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Risotto alla crema di asparagi, mandorle e limone

4 persone 15 minuti 35 minuti
  Ingredienti

350g di riso Carnaroli

300g di asparagi verdi

50g di Parmigiano Reggiano Do

40g di mandorle con la buccia tostate

1/2 bicchiere di vino bianco

1 scalogno

1/2 limone non trattato

40g di burro

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

menta

sale

Procedimento

  1. Mondate gli asparagi e tuffateli per 5-6 minuti in acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato e frullateli insieme a poco olio in modo da ottenere una crema omogenea. Lasciatela intiepidire e mescolatela con il parmigiano grattugiato.
  2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con poco olio. Unite quindi il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e versate un mestolo di brodo vegetale caldo. Portate a cottura il risotto unendo altro liquido al momento del bisogno. Pochi minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete la crema di asparagi.
  3. Fuori dal fuoco unite il burro e mantecate. Lasciate riposare per un paio di minuti, trasferite nei piatti da portata, completate con la menta, le mandorle tritate grossolanamente e zeste di limone. Servite subito.