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Aprile 2024
Insalata di orzo, finocchi arrosto, pere, rucola e tofu
4 persone
15' preparazione
45' cottura
Ingredienti
✗ 2 finocchi abbastanza grandi
✗ 180 g di orzo perlato Sigma
✗ 2 pere Decana
✗ 1 limone
✗ 1 mazzetto di rucola
✗ 180 g di tofu al naturale
✗ 1 cucchiaio di salsa di soia
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi piuttosto sottili e conditeli con olio, sale, pepe. Disponeteli in una teglia coperta di carta da forno in un unico strato e fateli cuocere per circa 25 minuti a 220°C in forno preriscaldato, finché non saranno leggermente arrostiti.
- Nel frattempo lessate l’orzo in abbondante acqua in ebollizione leggermente salata per circa 20 minuti. Lavate e asciugate la rucola e le pere con la buccia.
- Tagliate il tofu a cubetti piccoli e fatelo saltare in una padella antiaderente con poco olio; quando sarà ben dorato e croccante su tutti i lati sfumate con la salsa di soia e fate saltare per qualche altro minuto. Tagliate le pere a fette sottili con la buccia, eliminando la parte centrale con i semi.
- Riunite in una grossa insalatiera l’orzo, i finocchi arrosto, la rucola, il tofu e le fettine di pera. Condite con olio, sale, pepe e il succo di limone, mescolate bene prima di servire.
