Filetto di spigola con pere, semi di girasole, lime e maggiorana

Procedimento

1. Sbucciate le patatine e fatele cuocere al vapore per 15-18 minuti, o finché non saranno morbide. Nel frattempo tritate il prezzemolo e la maggiorana e uniteli alle patate. Condite con olio, sale, pepe e, se vi piace, una spruzzata di aceto. Mescolate e tenete da parte.
2. Lavate e asciugate le pere, tagliatele a cubettini con la buccia eliminando la parte centrale con i semi. Sbucciate un lime e tagliate la polpa a cubetti piccoli. In una padella fate tostare i semi di girasole, aggiungete un filo d’olio e i cubetti di pera. Salate e pepate, e fate rosolare per qualche minuto. A fine cottura aggiungete la polpa di lime e qualche foglia di maggiorana. Tenete da parte.
3. Scaldate bene una padella antiaderente, ungetela con un filo d’olio e adagiatevi i filetti di pesce dalla parte della pelle, premendo per qualche istante con una paletta la superficie per evitare che si arriccino con il calore. Fateli cuocere per circa 2 minuti a fiamma vivace dal lato della pelle, salate e pepate l’altro lato. Girateli, salate e pepate leggermente, chiudete con il coperchio e spegnete la fiamma, in modo che il calore accumulato faccia terminare la cottura mantenendo i filetti morbidi e succosi.
4. Disponete il pesce nei piatti e aggiungete la dadolata di pere, qualche altro ciuffetto di maggiorana, un filo d’olio, pepe e uno spicchio di lime. Accompagnate con le patate condite.