Pasteis de nata

Procedimento

1. Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda e ponetevi sopra una ciotola o un’altra pentola per la cottura a bagnomaria. Versate all’interno i tuorli e lo zucchero e mescolate con una frusta.
2. Unitevi la panna, accendete il fuoco e cuocete a fiamma bassa, continuando a mescolare. La crema dovrà raggiungere gli 80°C (verificate la temperatura con un termometro da cucina). Versate la crema in una ciotola, ponendovi sotto un’altra ciotola colma di ghiaccio. Mescolate per raffreddare e mantenere la consistenza della crema.
3. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 12 dischi aiutandovi con un coppapasta rotondo da 10 cm di diametro. Date a ciascun disco la forma di un cestino e posizionateli in una teglia da muffin antiaderente.
4. Riempite i cestini fino al bordo con la crema, aiutandovi con un cucchiaio o un piccolo mestolo. Cuocete in forno statico a 250°C per 20 minuti, poi per altri 3 minuti sotto il grill (o in forno ventilato a 220°C per 15 minuti) per caramellare la superficie. Fate raffreddare prima di sformare e servite, a piacere, con cannella in polvere o zucchero a velo.