Linguine alla carbonara di carciofi

Procedimento

1. Tagliate i carciofi a fettine e immergeteli in acqua e succo di limone. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una padella con il guanciale. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete i carciofi. Aggiustate di sale, pepe e versate 1 bicchiere d’acqua calda cuocendo finché i carciofi saranno morbidi.
2. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo con il pecorino e il parmigiano grattugiati, il sale e il pepe fino a ottenere una crema densa. Scolate le linguine e versatele con i carciofi nella crema di uova mescolando velocemente. Servite con pepe macinato.