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Linguine alla carbonara di carciofi

4 persone 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

320g di linguine

4 cuori di carciofo

90g di guanciale

2 uova

1 tuorlo

40g di Pecorino Toscano Dop

30g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50ml di vino bianco

1 limone

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate i carciofi a fettine e immergeteli in acqua e succo di limone. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una padella con il guanciale. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete i carciofi. Aggiustate di sale, pepe e versate 1 bicchiere d’acqua calda cuocendo finché i carciofi saranno morbidi.
  2. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo con il pecorino e il parmigiano grattugiati, il sale e il pepe fino a ottenere una crema densa. Scolate le linguine e versatele con i carciofi nella crema di uova mescolando velocemente. Servite con pepe macinato.