Insalata di zucchine, spinacini, lamponi e feta

Procedimento

1. Tagliate la FETA a dadini, raccoglietela in una ciotola e conditela con 2 cucchiai d’olio e la menta tritata. Lasciate insaporire mentre preparate gli altri ingredienti. Mondate le ZUCCHINE e, con l’aiuto di un pelapatate, ricavate dei nastri sottili.
2. In un’insalatiera capiente mettete i nastri di zucchina, la feta, gli SPINACINI e i LAMPONI. Condite l’insalata con un’emulsione preparata con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio d’aceto bianco, sale e pepe. Mescolate e servite.