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Insalata di zucchine, spinacini, lamponi e feta

4 persone 15 minuti
  Ingredienti

2 zucchine medie

125g di feta

125g di lamponi

100g di spinacini a foglia piccola

5 foglie di menta

olio extra vergine di oliva

aceto bianco

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate la FETA a dadini, raccoglietela in una ciotola e conditela con 2 cucchiai d’olio e la menta tritata. Lasciate insaporire mentre preparate gli altri ingredienti. Mondate le ZUCCHINE e, con l’aiuto di un pelapatate, ricavate dei nastri sottili.
  2. In un’insalatiera capiente mettete i nastri di zucchina, la feta, gli SPINACINI e i LAMPONI. Condite l’insalata con un’emulsione preparata con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio d’aceto bianco, sale e pepe. Mescolate e servite.

In alternativa ai lamponi potete aggiungere all’insalata 125 g di fragole e completare con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.