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Insalata di cous cous con zucchine e mazzancolle

4 persone 20 minuti 15 minuti
  Ingredienti

250 g di cous cous

150 g di code di mazzancolle sgusciate

3 zucchine

1 cipollotto di Tropea

1 limone

menta

olio extra vergine di oliva Terra di Bari DOP Gusto&Passione

sale

Procedimento

  1. Fate scaldare 250-300 ml di acqua leggermente salata e portatela a bollore. Versatevi il cous cous, coprite e fate riposare per 5 minuti. Unite 2 cucchiai d’olio e sgranate con una forchetta.
  2. Tagliate le zucchine a fette nel senso della lunghezza e grigliatele brevemente su una piastra. Conditele con sale, olio e foglie di menta spezzettate e lasciate insaporire.
  3. Passate le mazzancolle in padella con poco olio e rigiratele fino a cottura.
  4. Tagliate la cipolla a fette sottili e unitela al cous cous sgranato insieme alle mazzancolle e alle zucchine. Profumate con zeste di limone, aggiustate di sapore e fate insaporire per qualche ora al fresco prima di servire.