Insalata di cous cous con zucchine e mazzancolle

Procedimento

1. Fate scaldare 250-300 ml di acqua leggermente salata e portatela a bollore. Versatevi il cous cous, coprite e fate riposare per 5 minuti. Unite 2 cucchiai d’olio e sgranate con una forchetta.
2. Tagliate le zucchine a fette nel senso della lunghezza e grigliatele brevemente su una piastra. Conditele con sale, olio e foglie di menta spezzettate e lasciate insaporire.
3. Passate le mazzancolle in padella con poco olio e rigiratele fino a cottura.
4. Tagliate la cipolla a fette sottili e unitela al cous cous sgranato insieme alle mazzancolle e alle zucchine. Profumate con zeste di limone, aggiustate di sapore e fate insaporire per qualche ora al fresco prima di servire.