Frittata di spinaci, porri e piselli

Procedimento

1. Fate appassire il porro a rondelle in una padella con l’olio. Quando sarà trasparente unite i piselli e gli spinaci. Salate, pepate e cuocete fino a far evaporare. Fate raffreddare.
2. In un’insalatiera sbattete i tuorli con il latte e la farina setacciata. Unite sale, pepe e il parmigiano. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto.
3. Unite infine i piselli, gli spinaci e la maggiorana. Amalgamate e trasferite in una tortiera da 22 cm di diametro foderata con carta da forno. Cuocete a 180°C per 15 minuti.