Crescia sfogliata con casciotta d'Urbino, crudo e spinacini

Procedimento

1. Versate la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungete le uova, 50 g di strutto, 15 g di sale, il pepe e impastate. Versate poco alla volta il latte, l’acqua e impastate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Dividete l’impasto in 4-6 parti uguali e tiratele con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm.
2. Spalmate su ogni sfoglia uno strato di strutto rimasto e arrotolate. Avvolgete ogni rotolo in modo da formare una spirale, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per circa 1 ora. Stendete l’impasto in modo da ottenere dei dischi dello spessore di 2-3 mm. Cuoceteli in una padella per 5 minuti, girandoli dopo 2 minuti. La crescia dovrà risultare dorata. Saltate gli spinacini in padella con olio e sale per pochi minuti, unite la casciotta a pezzetti e mescolate. Riempite la crescia con gli spinaci mescolati al formaggio e il prosciutto.