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Crema di melanzane con pinzimonio di verdure

4 persone 15’ preparazione 30’ cottura
  Ingredienti

3 melanzane medie

100 g di yogurt greco magro 0% di grassi Equilibrio&Piacere

2 cucchiai di tahina

✗ succo di 1/2 limone

1 spicchio d’aglio

✗ prezzemolo

✗ peperoncino

✗ verdure per pinzimonio (ravanelli, carote, cetrioli, finocchi, pomodorini, cipollotti)

4 fette di pane di semola ✗ sale

Procedimento

  1. Lavate le melanzane e bucherellatele con una forchetta. Mettetele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele sotto al grill per circa 25-30 minuti, girandole una o due volte. La buccia risulterà annerita e la polpa morbida.
  2. Lasciatele intiepidire, tagliatele a metà e scavate la polpa con un cucchiaio. Mettetela in un colino a scolare per 20 minuti, poi schiacciatela con il dorso di un cucchiaio per far uscire l’acqua rimasta.
  3. Nel robot da cucina inserite lo yogurt, la polpa di melanzana, la tahina, l’aglio e il succo di limone. Frullate fino a ottenere un composto liscio, aggiustate di sale e condite con un pizzico di peperoncino. Unite una manciatina di prezzemolo grossolanamente tritato.
  4. Servite la crema di melanzane con le verdure crude tagliate a bastoncini e il pane.