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febbraio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Vellutata di finocchi e rape con chips di cime di rapa

Ingredienti:

  • 3 patate medie
  • 4 finocchi non troppo grandi
  • 2 rape bianche
  • 300ml di latte Alta Qualità
  • 1 porro (solo la parte bianca)
  • 30g di burro
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • olio extra vergine di oliva
  • noce moscata frantumata
  • sale e pepe
  • per le chips di cime di rapa
  • 20 foglie di cime di rapa non troppo grandi
  • olio extra vergine di oliva
  • Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Procedimento

  1. Affettate finemente il porro e sciacquatelo sotto abbondante acqua corrente. Mettete in un tegame il burro con 2 cucchiai d’olio e fate fondere a fuoco basso. Unite il porro e fatelo stufare per 5 minuti. Mondate i finocchi e affettateli sottilmente. Spellate e affettate anche le patate e le rape. Aggiungete le verdure al fondo di porro e fate insaporire. Regolate di sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere. Coprite con il latte e aggiungete l’acqua necessaria per coprire le verdure.
  2. Portate a bollore e abbassate la fiamma al minimo. Proseguite la cottura, mescolando ogni tanto, per circa 30 minuti. Unite il parmigiano grattugiato e frullate la zuppa fino a ottenere una crema setosa e omogenea.
  3. Per le chips di cime di rapa, sistemate le foglie lavate e asciugate in un unico strato su una placca rivestita con carta da forno. Conditele con un filo d’olio, sale, pepe e una leggera spolverizzata di parmigiano grattugiato. Infornate a 170°C per 4-5 minuti, finché le foglie saranno croccanti e abbrustolite. Fatele raffreddare completamente prima di usarle. Servite la vellutata di finocchi con le chips di cime di rapa e un filo d’olio a crudo.

Burro di Centrifuga Gusto&Passione

Parmigiano Reggiano Grattugiato SIGMA

Latte Fresco Alta Qualità SIGMA

Olio Extravergine d'Oliva Fruttato Gusto&Passione

Noce Moscata Macinata SIGMA