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Procedimento

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato e il burro a tocchetti. Separate i tuorli dagli albumi; montate i primi con la metà dello zucchero usando le fruste elettriche e uniteli al cioccolato raffreddato insieme alla scorza di arancia grattugiata finemente. Mescolate bene.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale; amalgamateli delicatamente al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate l’impasto ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, cuocete in forno caldo a 160°C per circa 40 minuti. Al termine della cottura inserite uno stecchino nel dolce, dovrà uscirne asciutto e pulito.
Sfornate, lasciate raffreddare e ponete in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, levate la torta dallo stampo, trasferitela su un piatto da portata, spolverizzate con il cacao e decorate a piacere con le scorzette candite.