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maggio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Ravioli al basilico ripieni di robiola con burro e limone

Ingredienti:

  • per la pasta
  • 30g di basilico fresco
  • 2 uova
  • 100g di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 100g di farina tipo "00"
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • sale
  • per il ripieno
  • 400g di robiola latte 100% italiano
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 12 foglie di basilico
  • 1/2 limone non trattato
  • sale e pepe
  • per il condimento
  • 70g di burro
  • 12 foglie di basilico fresco
  • 1/2 limone non trattato
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 35 minuti
  • Cottura: 5 minuti

Procedimento

  1. Preparate la pasta: frullate le uova con le foglie di basilico, l’olio e un pizzico di sale.
  2. Formate una fontana con le due farine, ricavate un buco al centro e versate il composto di uova. Lavorate con una forchetta incorporando tutta la farina, poi impastate energicamente a mano per circa 5 minuti.
  3. Fate riposare coperto per 10 minuti, poi stendete la pasta con l’apposita macchina in sfoglie sottili. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la robiola con il parmigiano, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, pepe e le foglie di basilico tritate finemente.
  4. Con un coppapasta rotondo ricavate dei dischetti dalle sfoglie, farcite una metà con 1 cucchiaino del ripieno e chiudete a mezzaluna, dopo aver spennellato i bordi, facendoli aderire bene.
  5. Fate cuocere i ravioli ottenuti in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 2-3 minuti da quando vengono a galla. In una padella, fate sciogliere a fuoco molto basso il burro (non deve soffriggere, si deve solo fondere), con le foglie di basilico tritate, metà della scorza di limone e abbondante pepe.
  6. Scolate i ravioli direttamente nella padella, aggiungete 1/2 mestolino di acqua di cottura e fateli saltare delicatamente a fuoco spento, finché il burro avrà formato una cremina avvolgente.
  7. Servite i ravioli con una macinata di pepe, il parmigiano e la scorza di limone rimasta.

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