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settembre 2019
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Millefoglie di carasau, formaggi alle erbe e fichi

Ingredienti:

  • pane carasau qb
  • 200g di robiola
  • 200g di formaggio di capra fresco
  • erbe aromatiche (timo, aneto, menta)
  • 2 cucchiai di miele d’arancio
  • 40g di noci sgusciate
  • rucola
  • 4 fichi neri
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1dl di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di burro
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 15 minuti

Procedimento

  1. Per caramellare i fichi, lavateli molto delicatamente e asciugateli, quindi tagliateli verticalmente in 4 parti ottenendo altrettanti spicchi. In una piccola casseruola fate sobbollire a fuoco vivo l’aceto balsamico insieme allo zucchero di canna e al burro, fino a quando non si sarà ridotto e avrà assunto una consistenza simile a quella di uno sciroppo. Abbassate il fuoco e unite gli spicchi di fico facendoli insaporire brevemente.
  2. Fate dorare il pane carasau in forno con un filo d’olio e sale. Ricavate delle sfoglie e tenete da parte. In una ciotola mescolate il formaggio con le erbe aromatiche, un filo d’olio, sale e pepe.
  3. Sui piatti da portata fate uno strato di pane carasau e adagiatevi un po’ di crema di formaggio e ripetete gli strati terminando con una terza sfoglia di pane carasau. Completate con un po’ di fichi caramellati, rucola e miele a piacere.