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settembre 2019
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Millefoglie al cioccolato con croccante di nocciole

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • latte qb
  • zucchero a velo
  • Per il cremoso al cioccolato:
  • 200ml panna fresca liquida
  • 200ml latte fresco intero
  • 4 tuorli
  • 100g zucchero
  • 200g cioccolato fondente
  • croccante di nocciole e zucchero a velo per guarnire
  • x 2 millefoglie
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. In una casseruola scaldate la panna e il latte portandoli al limite dell’ebollizione e versateli a filo sui tuorli sbattuti con lo zucchero semolato. Ponete il tutto di nuovo sul fuoco e fate cuocere, girando continuamente, fino a quando la crema non avrà raggiunto una temperatura di 82°C. Aggiungete il cioccolato grossolanamente tritato e mescolate. Frullate con un frullatore a immersione in modo da ottenere una crema setosa. Coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
  2. Stendete la sfoglia e ricavate 6 rettangoli tagliandola prima a metà del lato lungo e poi dividendo ogni metà in 3 parti. Adagiate le sfoglie ottenute su una leccarda rivestita di carta forno e bucherellatele con i rebbi di una forchetta. Spennellatele con il latte e cospargetele con lo zucchero a velo setacciato. Appoggiatevi sopra una teglia (in modo da farle cuocere schiacciate da un peso evitando così che si gonfino) e cuocetele nel forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente
  3. Su un piatto da portata disponete uno strato di sfoglia e aggiungete del cremoso al cioccolato e del croccante sbriciolato grossolanamente. Procedete allo stesso modo creando un secondo strato e terminate con un analogo terzo strato da spolverizzare con zucchero a velo a piacere. Fate la stessa cosa per il secondo millefoglie, quindi servite subito.