Magazine Premiaty

Indietro
marzo 2020
RICETTE DI STAGIONE

Merluzzo su crema di piselli

Ingredienti:

  • olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 filetti di merluzzo
  • 30g di burro
  • funghi shiitake
  • sale e pepe
  • per la crema:
  • 200g di piselli
  • olio extra vergine di oliva fruttato leggero
  • menta
  • sale
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 25 minuti

Procedimento

  1. Preparate gli gnocchi lessando i piselli in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente in modo da fissarne il colore. Trasferiteli in una ciotola e frullateli con il frullatore a immersione. Aggiungete l’uovo, il sale e la farina. Impastate il tutto e formate dei cordoncini che taglierete a tocchetti della dimensione desiderata. Rigateli facendoli passare sui rebbi di una forchetta.
  2. Lessateli in acqua bollente salata e scolateli quando saranno venuti a galla. Tuffateli in una padella in cui avrete fatto fondere il burro insieme alla salvia e al prosciutto tagliato a listarelle. Trasferiteli nei piatti da portata e serviteli con abbondante pecorino grattugiato