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maggio 2020
RICETTE DI STAGIONE

Insalata di orzo, gamberoni e fragole con scaglie di grana

Ingredienti:

  • 150 g di orzo perlato
  • 6-8 gamberoni
  • 100 g di fragole
  • 1 mazzetto di asparagi
  • Grana Padano DOP oltre 20 mesi
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • basilico
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Procedimento

  1. Ponete 2 cucchiai d’olio in una piccola casseruola e lascia telo scaldare per qualche minuto, senza farlo bollire. Aggiungetevi le foglie di basilico spezzettate con le mani e lasciate in infusione, a fuoco spento, per l’intera durata della ricetta. Pulite i gamberi lasciando intatta solo la parte terminale delle code e cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d’olio, girandoli a metà cottura.
  2. Lessate l’orzo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatelo e sciacquatelo sotto acqua corrente. Ponetelo in una ciotola e tenete da parte. Mondate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata fino a quando non saranno appena morbidi, scolateli e bloccate la cottura in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Tagliateli a tocchetti e uniteli all’orzo insieme alle fragole ridotte a pezzetti. Aggiungete anche i gamberi, i ravanelli e le scaglie di grana. Condite con sale, pepe e l’olio al basilico. Servite subito.