Procedimento

1. Per prima cosa lessate l’orzo secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente. Preparate poi la citronette: filtrate il succo di limone con un colino a maglie fitte e versatelo in una ciotola. Unite il sale ed emulsionate con una frusta a molla piatta (o con una frusta a mano classica). Quando il sale sarà sciolto unite il pepe e poi l’olio a filo. Emulsionate fino a ottenere una crema densa.
2. In una ciotola raccogliete l’orzo con i mirtilli, i fichi tagliati in quarti, la feta sbriciolata, le noci tostate in padella e grossolanamente tritate e le erbe aromatiche. Condite con la citronette preparata e un goccio di miele.