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maggio 2020
BENESSERE

Insalata di carote con spinacino, rucola, feta, olive e noci

Ingredienti:

  • 4-5 carote piuttosto grandi
  • 100 g di spinacino fresco
  • 60 g di rucola
  • 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • 3 cucchiai di gherigli di noce
  • 150 g di feta greca
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto di mele
  • 1/2 limone
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti

Procedimento

  1. Sbucciate le carote poi, con l’apposita mandolina a spirale, ricavate degli spaghetti o, in alternativa, potete usare una comune mandolina o un pelapatate con lama per taglio a julienne. Raccogliete gli spaghetti in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai d’olio, una generosa spruzzata di aceto e di succo di limone, una presa di sale e pepe nero.
  2. Mescolate e lasciate macerare per almeno 45’ mescolando di tanto in tanto (in questo modo le carote si ammorbidiranno). Sbriciolate con una forchetta la feta e aggiungetela alle carote insieme alle foglie di spinacino e di rucola. Unite infine le olive e i gherigli di noce. Condite con altro poco olio e sale e pepe, se necessario, mescolate bene e servite.