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aprile 2017
RICETTE DI STAGIONE

Insalata cruda di asparagi e zucchine con salsa al peperoncino

Ingredienti:

  • 3 zucchine a buccia non troppo grandi
  • 400g di asparagi piuttosto grandi
  • 6 ravanelli
  • 40g di pinoli mediterranei
  • 1 limone
  • olio extra vergine di oliva
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe
  • per la salsa
  • 2 cucchiai di salsa tartara
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30g di Pecorino Sardo Dop grattugiato finemente
  • 60ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di panna fresca
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 5 minuti

Procedimento

  1. Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e legnosa del gambo e tagliateli a nastri sottili con un pelapatate ben affilato. Via via che sono pronti, metteteli a bagno in acqua ghiacciata per evitare che si ossidino e per farli leggermente arricciare.
  2. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele molto sottilmente con una mandolina nel senso della lunghezza, ricavando dei nastri sottili. Scolate e tamponate delicatamente i nastri di asparagi e uniteli in una ciotola a quelli di zucchina. Tostate i pinoli in un padellino finché saranno dorati e croccanti.
  3. Pulite i ravanelli e affettateli sottilmente con la mandolina. Uniteli alle altre verdure, aggiungete il prezzemolo tritato e condite con un filo d’olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.
  4. Preparate la salsa di accompagnamento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Dividete l’insalata nei piatti e servitela con qualche goccia di salsa al pecorino, i pinoli tostati e, a piacere, una spolverizzata di pecorino grattugiato.

SIGMA

Salsa Tartara SIGMA

Panna da Cucina SIGMA

Aceto di Vino Bianco SIGMA