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gennaio 2020
ECO-CUCINA

Insalata con torsoli di cavolfiore, gamberi e tzatziki

Ingredienti:

  • 250g di torsoli di cavolfiore
  • 300g di yogurt greco
  • 12 code di gamberi
  • 1 cetriolo medio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 limone non trattato
  • qualche foglia di menta fresca
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 15 minuti

È la stagione del cavolfiore, ingrediente da sfruttare in tantissimi modi, compreso il gambo, che tropo spesso eliminiamo. Basta poco per utilizzarlo in modo creativo

Procedimento

Pelate il cetriolo e grattugiatelo con la grattugia a fori grossi; mettetelo in uno scolapasta cosparso con un pizzico di sale e lasciatelo spurgare per almeno 30 minuti, in modo che perda l’acqua di vegetazione.
Passato questo tempo, strizzatelo e unitelo allo yogurt, aggiungete l’aglio tritato finemente, il succo del limone, la menta tritata, sale e 2-3 cucchiai d’olio.
Coprite la salsa e lasciatela riposare in frigorifero.
Tagliate i torsoli di cavolfiore a cubetti e scottateli per 2 minuti in acqua salata. Scolateli con un colino e scottate nella stessa acqua in ebollizione le code di gamberi per 2-3 minuti.
Tagliatele a tocchetti e mescolatele al cavolfiore. Condite appena il tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale, unite poco aneto tritato, se piace, e servite con la salsa tzatziki preparata in precedenza.