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maggio 2020
RICETTE DI STAGIONE

Galette alle fragole

Ingredienti:

  • Per la pasta brisée:
  • 300 g di farina 00
  • 50 g di zucchero semolato
  • 150 g di burro freddo
  • 4-5 cucchiai di acqua fredda
  • Per il ripieno:
  • 300 g di fragole
  • 40 g di zucchero a velo
  • 150 g di confettura di fragole
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • la scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • x 8 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 30 minuti

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Procedimento

Per la pasta brisée: nella ciotola della planetaria raccogliete il burro a cubetti con la farina, lo zucchero e iniziate ad impastare a bassa velocità con la frusta K aggiungendo, poca alla volta, l’acqua regolandovi in base alla consistenza. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 1 ora.

Per il ripieno: in una ciotola mescolate le fragole tagliate a fettine con il succo di limone, lo zucchero e la fecola.

Trascorso questo tempo rilavorate la pasta brevemente a mano in modo da renderla un po’ più malleabile. Stendetela con il mattarello su una superficie appena infarinata portandola a uno spessore di 5 mm. Con un coltello affilato e il fondo di una tortiera da 24 cm date alla pasta una forma circolare, eliminando l’eccesso. Ponete al centro un secondo disco (o un piatto di diametro inferiore e fate una leggera pressione): rimuovetelo e nel cerchio così disegnato avrete lo spazio in cui distribuire il mascarpone mescolato con la farina di mandorle e la scorza di limone.

Adagiatevi sopra la confettura e le fragole, ripiegate i bordi di pasta verso il centro, facendo una leggera pressione per saldarli. Spennellate con l’uovo sbattuto, cospargete con zucchero di canna e cuocete a 180°C per circa 30 minuti. Sfornate e, se necessario, lucidate con gelatina alimentare a spruzzo.