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novembre 2019
SCUOLA DOLCE

Financiers al cioccolato e arancia

Ingredienti:

  • 75g di burro
  • 4 albumi
  • 40g di scorza d’arancia candita
  • 50g di farina bianca “00”
  • 50g di farina di mandorle
  • 30g di gocce di cioccolato fondente
  • 120g di zucchero a velo
  • ganache al cioccolato***
  • x 6 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 25 minuti

* Per la ganache al cioccolato: tritate 175 g di cioccolato fondente. In una casseruola dal fondo spesso, scaldate 190 g di panna a fuoco basso, senza farla bollire. Togliete la panna dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Lasciatelo fondere leggermente, poi mescolate fino a ottenere una ganache lucida e liscia.

In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Una volta fuso, filtratelo attraverso un telo.
Scaldatelo nuovamente, finché non diventerà color nocciola.
In una ciotola mescolate le due farine con lo zucchero a velo e gli albumi. Sbattete con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza cremosa.
Incorporate poco a poco il burro nocciola e amalgamate fino a quando il composto non prenderà volume. Aggiungete le gocce di cioccolato e l’arancia candita a dadini.
Riempite con l’impasto per tre quarti uno stampo da financiers o dei piccoli stampini monoporzione rettangolari imburrati e infarinati. Cuocete in forno a 180°C per 10-15 minuti. Fate raffreddare prima di sformare i dolcetti su una griglia.
Cuocete in forno a 180°C per 10-15 minuti. Fate raffreddare prima di sformare i dolcetti su una griglia.
Decorate con la ganache al cioccolato e con altra scorza d’arancia candita.