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maggio 2017
MENU SPECIALE

Crostini con crema di fave e cipolle caramellate

Ingredienti:

  • 8 fettine di pane tostato
  • 1/2kg di fave fresche
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di Paprika forte
  • 2 cucchiai di olio extra vegine id oliva
  • sale per le cipolle caramellate
  • 1/2kg di cipolle rosse
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai d'aceto rosso
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • timo
  • sale
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Procedimento

  1. Sbucciate e affettate a rondelle le cipolle, cuocetele in padella con l’olio e l’aceto. Quando saranno morbide aggiungete lo zucchero, il sale, il timo e fate caramellare.
  2. Per la crema, in una pentola capiente raccogliete le fave insieme ad abbondante acqua fredda e sale e cuocetele per 20 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele e tenetele da parte. Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima, mettetelo in una casseruola con l’olio d’oliva e fatelo rosolare. Aggiungete le fave, alzate la fiamma e fatele insaporire per 5 minuti mescolandole di tanto in tanto.
  3. Trasferitele nel mixer, aggiungete il cumino, il succo del limone filtrato, la paprika e il sale. Frullate fino a ottenere una crema grossolana. Fate asciugare il tutto per 4-5 minuti in una padella antiaderente mescolando spesso, fino a quando la crema si sarà addensata. Fate raffreddare e servite subito con il pane tostato e le cipolle caramellate.

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