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settembre 2019
SCUOLA DOLCE

Cheescake ai fichi e cioccolatto bianco

Ingredienti:

  • 80g di zucchero
  • 100g di panna fresca
  • 100g di burro
  • 3-4 fichi
  • 160g di cioccolato bianco
  • 9g di gelatina
  • 260g di biscotti secchi
  • 200g di ricotta
  • 200g di formaggio spalmabile
  • x 8 persone
  • Preparazione: 40 minuti
  • Cottura: 10 minuti
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sciogliete a bagnomaria 60 g di cioccolato con il burro e frullate i biscotti. Unite il cioccolato fuso al trito di biscotti e amalgamate bene.
Versate il composto in uno stampo a cerniera di 20-24 cm di diametro rivestito con carta da forno e schiacciatelo con un cucchiaio per compattarlo.
Mettete in una ciotola la ricotta, aggiungete il formaggio spalmabile, il cioccolato rimasto grattugiato e lo zucchero.
Sbucciate 2-3 fichi e schiacciate la polpa con una forchetta. Aggiungete la purea di fichi al composto di ricotta e cioccolato.
Sciogliete la gelatina sul fuoco con un paio di cucchiai di panna, versatela nella ciotola e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Montate la panna rimasta con le fruste elettriche, aggiungetela alla ricotta e amalgamate delicatamente con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo con la base di biscotti e livellatelo uniformemente.
Ponete in frigorifero per almeno 5 ore. Quando sarà rassodata, sformate la cheesecake e decoratela con i fichi rimasti tagliati a fette e, a piacere, cioccolato bianco grattugiato