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novembre 2017
RICETTE DI STAGIONE

Casarecce con radicchio, alici e cavolfiore

Ingredienti:

  • 400g di casarecce
  • 400g di cimette di cavolfiore
  • 1 cipolla rossa di Tropea Calabria Igp
  • 2 spicchi d'aglio
  • 6 filetti di alici distese in olio di oliva
  • 1 limone non trattato
  • 1 cespo di Radicchio di Chioggia Igp
  • olio extra vergine di oliva
  • Grana Padano 16 Mesi da grattugiare
  • peperoncino frantumato
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. Spellate la cipolla e l’aglio e affettate il tutto molto finemente. In una padella ampia scaldate 3 cucchiai d’olio e fate soffriggere il trito con un pizzico di peperoncino finché si sarà appassito dolcemente (serviranno circa 5-6 minuti). Aggiungete nella padella i filetti di alici sgocciolati e proseguite finché si saranno completamente sciolti. Quando le cipolle risulteranno ben cotte, trasferite il tutto in una ciotola e tenete da parte.
  2. Mondate il cavolfiore e dividete le cimette più grandi in modo da avere dei pezzetti più o meno della stessa dimensione. Pulite la padella con carta da cucina e aggiungete altri 3 cucchiai d’olio. Unite il cavolfiore a pezzetti e fatelo rosolare, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbido e di un bel colore dorato (circa 8-10 minuti). Regolate di sale e pepe e aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone.
  3. Lavate e asciugate il radicchio, eliminando dalle coste la parte centrale più dura. Spezzettatelo grossolanamente con le mani e unitelo al cavolfiore. Fate cuocere per 1-2 minuti e spegnete.
  4. Cuocete la pasta al dente, scolatela direttamente nella padella con il condimento, aggiungete il soffritto di cipolla e alici tenuto da parte e bagnate con qualche mestolino di acqua di cottura della pasta.
  5. Fate mantecare a fiamma vivace finché avrete terminato la cottura della pasta e il radicchio sarà completamente appassito (2 minuti circa). Completate con una spolverizzata di grana e altro peperoncino a piacere.

 

Grana Padano stagionatura 16 mesi SIGMA