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luglio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Burger di melanzane con salsa allo yogurt e hummus

Ingredienti:

  • per i burger
  • 4 panini da burger
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 280g di melanzana violetta
  • 90g di fiocchi d'avena
  • 1 uovo piccolo
  • 95g di farina di farro integrale
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 8 rametti di prezzemolo
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • per la farcitura
  • 1 pomodoro
  • qualche foglia di lattuga
  • 1 melanzana scura
  • per la salsa allo yogurt
  • 150g di yogurt greco al naturale
  • 12 steli di erba cipollina
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • per l'hummus di ceci
  • 200g di ceci precotti
  • 1 cucchiaio di salsa tahina
  • olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Procedimento

  1. Preparate i burger: pelate e tritate aglio e cipolla e fateli stufare in padella con 2 cucchiai d’olio. Unitevi anche la melanzana tagliata a cubetti piccolissimi. Salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua se necessario, finché le melanzane saranno cotte e leggermente sfatte, quindi tenete da parte e fate raffreddare.
  2. Amalgamate il composto con la farina, i fiocchi d’avena, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il cumino, il parmigiano e l’uovo. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, raffreddatelo in frigorifero per almeno 1 ora. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo ricavatene 4 burger. Rimetteteli in frigorifero per almeno 30 minuti o fino al momento di utilizzarli.
  3. Nel frattempo, affettate e grigliate la melanzana scura su una bistecchiera. Mescolate lo yogurt con l’erba cipollina tritata, un filo d’olio, sale e pepe e conservate la salsa ottenuta in frigorifero.
  4. Frullate i ceci con il succo di limone, la salsa tahina, il prezzemolo, una presa di sale, pepe e 3 cucchiai d’olio. Unite poca acqua fino a ottenere un hummus morbido e facilmente spalmabile.
  5. Cuocete i burger in una padella antiaderente con un filo d’olio per 4-5 minuti per lato a fuoco medio-basso, in modo che risultino dorati all’esterno e cotti all’interno. Tagliate i panini e tostate leggermente la parte della mollica. Spalmate un lato con la salsa di yogurt, adagiatevi qualche foglia di lattuga, poi il burger, la melanzana grigliata e il pomodoro. Richiudete con l’altra metà di pane spalmata di hummus e servite.

 

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