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luglio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Barchette di melanzane

Ingredienti:

  • 4 melanzane piccole striate e viola
  • 2 fette di pane bauletto integrale
  • 150g di provola affumicata
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
  • 13 cucchiaini di parmigiano reggiano grattugiato
  • origano
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. Tritate il pane in un mixer fino a ridurlo in briciole piccole e trasferitele in una ciotola. Sciacquate i capperi, strizzateli e tamponateli. Nel mixer tritate anche la provola e, separatamente, le olive e i capperi. Unite tutto in una ciotola, condite con l’origano, una spolverata di pepe, un pizzico di sale, il parmigiano e olio quanto basta per amalgamare bene il tutto.
  2. Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo senza eliminare il picciolo e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaio, lasciando circa 1/2 cm di polpa attaccata alla buccia.
  3. Farcite le melanzane con il composto ottenuto e sistematele in una teglia coperta con un foglio di carta da forno leggermente unta. Completate con i pinoli, una spolverata di parmigiano e un filo d’olio. Infornate a 200°C per circa 20 minuti, o comunque finché le melanzane saranno morbide e ben dorate in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire per 10 minuti prima di servirle.

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