Sbriciolata alle fragole

Procedimento

1. Preparate il ripieno: mondate le fragole, tagliatele a fettine e ponetele in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e l’amido. Cuocete a fuoco medio e portate a ebollizione mescolando spesso. Spegnete e fate raffreddare.
2. Per la frolla, raccogliete nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero e lavorate a bassa velocità con la frusta K. Unite i tuorli, il sale e amalgamate. Unite la farina, il lievito, la scorza di limone e impastate fino a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Trascorso questo tempo prelevate 2/3 dell’impasto (conservando il restante in frigorifero) e stendetelo su una spianatoia infarinata in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Trasferitelo all’interno di uno stampo quadrato da 23 cm di lato imburrato e foderato di carta forno. Rifilate i bordi con un coltellino. Bucherellate la base della frolla con i rebbi di una forchetta e fate uno strato omogeneo con il composto di fragole. Livellate e cospargete con un po’ di cannella a piacere. Ricoprite con uno strato di briciole di pasta frolla prelevate dall’impasto restante.
4. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti o fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare del tutto prima di rimuovere dallo stampo. Tagliate la sbriciolata a quadrotti e servite.