Risotto al cavolfiore con salvia croccante e formaggio

Procedimento

1. Tagliate le cimette di cavolfiore a fettine, disponetele su una teglia coperta di carta da forno e conditele con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 200°C per circa 15 minuti, poi aggiungete la salvia e cuocete per altri 5 minuti o fino quando il cavolfiore non sarà dorato.
2. Fate soffriggere il trito di verdure in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite il riso e fate tostare mescolando. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite poco brodo alla volta.
3. A metà cottura unite 50 g di parmigiano e una macinata di pepe a piacere. A cottura ultimata mantecate con il burro e il parmigiano avanzato. Servite con il cavolfiore, la salvia croccante e il brie a pezzetti.