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Aprile 2023
Gnocchi di patate con trota salmonata, burrata e asparagi
4 persone
15' preparazione
25' cottura
Ingredienti
✗ 800 g di gnocchi di patate
✗ 2 filetti di trota salmonata
✗ 1 mazzetto di asparagi
✗ 150 g di cottura
✗ 1 scalogno
✗ 2 cucchiai di panna fresca
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Pulite gli asparagi, rimuovendo la parte più dura con il coltello ed eventuali filamenti esterni, e lavateli. Sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno teneri (ma non troppo). Scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Sgrondateli nuovamente e tagliateli in segmenti di 2-3 cm.
- Con l’apposita pinzetta eliminate le spine dai filetti di trota, rimuovete anche la pelle e lavateli, poi tamponateli con carta da cucina. Tagliateli a tocchetti di 2-3 cm.
- In una casseruola fate insaporire lo scalogno tritato nell’olio fino a quando non sarà dorato, unite gli asparagi e cuocete per 5 minuti, seguiti dalla trota salmonata e dalla panna. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, giusto il tempo di cuocere il pesce.
- Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando saranno venuti a galla con un mestolo forato e tuffateli nella casseruola con il condimento, mescolate delicatamente e trasferite nei piatti da portata. Servite subito unendo solo alla fine un po’ di burrata e una spolverata di pepe.
