Gnocchi di patate con trota salmonata, burrata e asparagi

Procedimento

1. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Pulite gli asparagi, rimuovendo la parte più dura con il coltello ed eventuali filamenti esterni, e lavateli. Sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno teneri (ma non troppo). Scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Sgrondateli nuovamente e tagliateli in segmenti di 2-3 cm.
2. Con l’apposita pinzetta eliminate le spine dai filetti di trota, rimuovete anche la pelle e lavateli, poi tamponateli con carta da cucina. Tagliateli a tocchetti di 2-3 cm.
3. In una casseruola fate insaporire lo scalogno tritato nell’olio fino a quando non sarà dorato, unite gli asparagi e cuocete per 5 minuti, seguiti dalla trota salmonata e dalla panna. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, giusto il tempo di cuocere il pesce.
4. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando saranno venuti a galla con un mestolo forato e tuffateli nella casseruola con il condimento, mescolate delicatamente e trasferite nei piatti da portata. Servite subito unendo solo alla fine un po’ di burrata e una spolverata di pepe.