Pandolce all’uva con uvetta e noci

Procedimento

1. Mettete in ammollo l’uvetta. Fate ammorbidire in una padella i chicchi di uva nera con 1 cucchiaio di zucchero di canna per circa 10 minuti, o fino a quando il liquido rilasciato non si sarà dimezzato e i chicchi non saranno caramellati. Mettete da parte e fate raffreddare (a seconda del tipo di uva e della sua maturazione il succo potrebbe non formarsi).
2. Strizzate l’uvetta senza gettare l’acqua di ammollo, di cui terrete da parte 130 g; scioglietevi il lievito sbriciolato e mescolatelo con una forchetta; fate riposare 5 minuti. In una ciotola versate le farine e aggiungete l’altro cucchiaio di zucchero, il lievito sciolto, il latte a temperatura ambiente o appena tiepido, versandone solo metà e il resto man mano che impastate, per regolarvi in base alla consistenza. Impastate fino a formare una palla soffice, aggiungendo solo alla fine il sale; continuando a lavorare l’impasto, unite anche l’uvetta, metà dell’uva e dei gherigli di noce. Ungete leggermente la ciotola e lasciate riposare per 45 minuti o fino al raddoppio al riparo dalle correnti.
3. Trascorsa la lievitazione, rompete la pasta, reimpastatela e dividetela in 8 parti uguali (usate una bilancia). Formate altrettante palline, inserendovi uno o due acini di uva e gherigli di noce, e disponete le palline di pasta così ottenute affiancate a riempire uno stampo da plum cake da 26 cm di lunghezza, mettendo tra una pallina e l’altra e sopra i restanti acini di uva e il resto dei gherigli di noce. Fate lievitare a temperatura ambiente per un’ora o fino al raddoppio.
4. Trascorso il tempo, spennellate il pandolce con il burro sciolto e infornatelo a 180°C per 30-35 minuti, o fino a doratura. Sfornate, fate intiepidire, sformate e spennellate con uno o due cucchiai di miele a piacere. Fate raffreddare completamente su una gratella.