Meal Prep dicembre

Settimana piena? Basta poco per mettersi avanti e gustare piatti sani, equilibrati e di stagione tutti i giorni

Ingredienti

Brodo di carne saporito: in una pentola mettete 2 carote, 1 cipolla dorata e 1 costa di sedano tagliate grossolanamente, 2 foglie di alloro e circa 1 kg di manzo taglio reale ridotto a bocconi. Rosolate qualche minuto, coprite con 3-4 litri d’acqua e aggiungete 4-5 pezzi di crosta di Parmigiano raschiati con un coltello. Coprite, portate a bollore e cuocete per 2-3 ore, eliminando man mano la schiuma che si formerà in superficie. Filtrate il brodo, regolate di sale e lasciate raffreddare. Conservate la carne in frigorifero; porzionate il brodo in barattoli e ponetelo in congelatore, o in frigorifero fino a 5 giorni.

Pane: miscelate 350 g di farina tipo “1” o “0” e 50 g di semola rimacinata in una ciotola. Versate 160 g di acqua non fredda, impastate (il risultato non sarà molto compatto) e lasciate riposare 20 minuti. Aggiungete 4 g di lievito di birra fresco e 100 g d’acqua; lavorate di nuovo. Sciogliete 6 g di sale in 60 g d’acqua, aggiungete e impastate fino a completo assorbimento della farina. Coprite e fate lievitare in forno spento 6-10 ore. Trasferite l’impasto sul piano infarinato e dategli una forma tonda ripiegando i bordi verso il centro; disponete il panetto in una ciotola rivestita con un canovaccio infarinato; infarinate anche la superficie, coprite e fate lievitare al caldo 1-2 ore; nell’ultima mezz’ora ponete un’apposita pentola in ghisa, acciaio o ceramica in forno e accendetelo a 250°C per scaldarla. Estraetela e capovolgetevi piano il panetto. Fate cuocere col coperchio per 30 minuti a 250°C, poi scoperchiate e proseguite per 15 minuti a 230°C. Fate raffreddare il pane su una griglia. Conservatelo a fette in un sacchetto di carta dentro uno per surgelati. Secco, si può grattugiare per le vostre ricette.

Cavolfiore: Dividete a cimette 2 cavolfiori interi da 600 g circa ciascuno, lavatele, fatele asciugare e cuocetele al vapore per 5-6 minuti. Fate raffreddare e conservate in frigorifero in un contenitore di vetro per 4-5 giorni (o in congelatore fino a 6 mesi negli appositi sacchetti).

Parmigiano: tagliate la crosta da un pezzo di Parmigiano Reggiano da 1 kg e riducetela a pezzetti; conservatela in frigorifero chiusa in un barattolo da utilizzare per insaporire brodi e minestre. Grattugiate il resto del formaggio inserendolo, un tocchetto alla volta, in un tritatutto; riponetelo poi in barattoli di vetro e conservatelo in frigorifero (o in congelatore fino a 5-6 mesi).