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  • Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Dicembre 2017

    Canederli al radicchio e speck con burro

    4 persone 15 minuti 20 minuti
      Ingredienti

    1 radicchio non troppo grande

    100g di speck Alto Adige affettato

    200g di pancarré a fette

    40g di farina bianca "00"

    3 cucchiai di Grana Padano grattugiato

    3 uova

    1 cipolla

    30g di burro

    latte fresco

    sale e pepe

    per il condimento

    100g di burro

    80g di nocciole pelate e tostate

    Grana Padano grattugiato

    erba cipollina

    pepe

    Procedimento

    1. Spellate la cipolla e tritatela molto finemente. Fatela appassire con il burro in una padella finché risulterà trasparente. Lavate e affettate sottilmente il radicchio e unitelo alla cipolla; fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti mescolando spesso finché sarà ben cotto (se necessario, aggiungete poca acqua per non farlo asciugare troppo). Regolate di sale e pepe.
    2. Tagliate lo speck a striscioline e il pancarré a dadini. Riunite in una ciotola il pane, lo speck e il radicchio appassito e ormai freddo. Aggiungete la farina, il grana, le uova e poco latte, mescolando l’impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 45 minuti. Con le mani umide formate delle palline di circa 6 cm di diametro e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti.
    3. Nel frattempo preparate il condimento: tritate grossolanamente le nocciole tostate e fatele cuocere con il burro in una padella finché quest’ultimo inizierà a spumeggiare diventando dorato.
    4. Scolate i canederli con una schiumarola e divideteli nei piatti. Conditeli con il burro e le nocciole e ultimate il piatto con il grana grattugiato, l’erba cipollina fresca tritata e una spolverizzata di pepe.