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Zuppetta di vongole con spinacini, piselli e broccoletti

  Ingredienti

1 kg di vongole

200g di spinacini

180g di piselli surgelati

1 broccolo grande

50g di burro

1 bicchiere di vino bianco

2 scalogni

150ml di brodo vegetale

sale e pepe

Procedimento

  1. Sbollentate i broccoletti e i piselli in acqua salata per circa 5 minuti, scolate e passate sotto l’acqua fredda. Tritate gli scalogni e fate appassire in una casseruola con 20 g di burro. Alzate la fiamma, aggiungete le vongole e saltate per pochi secondi sfumando con il vino bianco. Coprite e togliete dal fuoco.
  2. In un’altra casseruola sciogliete il restante burro, versate gli spinacini e lasciate appassire un po’. Aggiungete broccoletti, piselli, il brodo delle vongole filtrato, 150 ml di brodo vegetale e servite subito.