Ammollate i porcini a bagno in un bicchiere di acqua fredda per 30 minuti.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con i porcini tolti dall’acqua (conservate l’acqua a parte).
Unite il farro, l’acqua dei porcini filtrata, il brodo, il pomodoro a pezzetti, la passata di pomodoro; aggiustate di sapore e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.
Terminata la cottura unite il burro e il parmigiano, mescolate e fate riposare qualche minuto; servite con un filo d’olio extravergine e pepe macinato al momento
