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Zuppa di patate dolci con porri e latte di cocco

4 persone 15 minuti 35 minuti
  Ingredienti

4 porri di medie dimensioni

2 patate dolci

1 cipolla dorata

2 carote

900ml di brodo vegetale

200ml di latte di cocco

2 cucchiai di semi misti

maggiorana

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

pepe rosa

sale e pepe nero

Procedimento

  1. Scaldate il brodo vegetale in una pentola. Spellate le carote, la cipolla e le patate; lavate i porri e tagliate il tutto a pezzetti. Versate 2 cucchiai d’olio in una casseruola e fate rosolare le verdure per circa 3-4 minuti.
  2. Unite il brodo bollente, coprite e cuocete per 20 minuti circa. Versate il latte di cocco e frullate aggiustando di sale e pepe. Servite la zuppa con le erbe, i semi e il pepe rosa.