Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Gennaio 2019

Zuppa di lenticchie rosse al curry

4 persone 15 minuti 35 minuti
  Ingredienti

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

4 cm di radice di zenzero

1 cucchiaio di curry in polvere

peperoncino frantumato

220g di lenticchie rosse decorticate

400g di polpa fine di pomodoro

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

200ml di latte di cocco

yogurt magro 0,1% al naturale

1 mazzetto di coriandolo fresco in foglie

sale e pepe

Procedimento

  1. Pelate e tritate finemente la cipolla. A parte tritate anche l’aglio e lo zenzero pelati. In una casseruola scaldate un giro d’olio e fatevi imbiondire la cipolla finché non risulta un po’ ammorbidita. Unite aglio, zenzero, una presa di peperoncino e rosolate per qualche minuto.
  2. Aggiungete anche il curry e mescolate per 1 minuto, poi unite le lenticchie e fate insaporire, sempre mescolando. Versatevi quindi la polpa di pomodoro e la metà delle foglie di coriandolo (o prezzemolo) tritate finemente. Proseguite la cottura per 5 minuti, poi allungate con 2 tazze d’acqua; regolate di sale e pepe e abbassate la fiamma. Fate cuocere per 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Se necessario unite poca acqua.
  3. Aggiungete infine il latte di cocco e fate cuocere per altri 5 minuti. Distribuite la zuppa in quattro fondine e decorate con un cucchiaio o due di yogurt, un filo d’olio, una spolverata di pepe o peperoncino, se gradito, e le foglie di coriandolo avanzate.