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  • Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Gennaio 2019

    Zuppa di lenticchie rosse al curry

    4 persone 15 minuti 35 minuti
      Ingredienti

    1 cipolla

    1 spicchio d’aglio

    4 cm di radice di zenzero

    1 cucchiaio di curry in polvere

    peperoncino frantumato

    220g di lenticchie rosse decorticate

    400g di polpa fine di pomodoro

    olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

    200ml di latte di cocco

    yogurt magro 0,1% al naturale

    1 mazzetto di coriandolo fresco in foglie

    sale e pepe

    Procedimento

    1. Pelate e tritate finemente la cipolla. A parte tritate anche l’aglio e lo zenzero pelati. In una casseruola scaldate un giro d’olio e fatevi imbiondire la cipolla finché non risulta un po’ ammorbidita. Unite aglio, zenzero, una presa di peperoncino e rosolate per qualche minuto.
    2. Aggiungete anche il curry e mescolate per 1 minuto, poi unite le lenticchie e fate insaporire, sempre mescolando. Versatevi quindi la polpa di pomodoro e la metà delle foglie di coriandolo (o prezzemolo) tritate finemente. Proseguite la cottura per 5 minuti, poi allungate con 2 tazze d’acqua; regolate di sale e pepe e abbassate la fiamma. Fate cuocere per 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Se necessario unite poca acqua.
    3. Aggiungete infine il latte di cocco e fate cuocere per altri 5 minuti. Distribuite la zuppa in quattro fondine e decorate con un cucchiaio o due di yogurt, un filo d’olio, una spolverata di pepe o peperoncino, se gradito, e le foglie di coriandolo avanzate.