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Zuppa di carote, mais e lenticchie con zafferano

4 persone 10 minuti 30 minuti
  Ingredienti

2 carote

300g di lenticchie rosse

100g di mais precotto

1,3litri di brodo vegetale già salato

1 cipolla dorata

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaino di zafferano

1 limone non trattato

olio extra vergine d’oliva

prezzemolo

pepe 


Procedimento

  1. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti; tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con le carote e 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti mescolando.
  2. Unite il brodo vegetale, le lenticchie, il mais, il curry, lo zafferano, il pepe e mescolate. Continuate la cottura per 15 minuti o fino a quando le lenticchie non saranno cotte.
  3. Frullate tutto con un mixer, unite il succo e la scorza di limone e mescolate bene. Servite subito decorando con striscioline di carota, mais, prezzemolo e pepe.