Zuppa di borlotti alla curcuma e riso
500 g di fagioli borlotti cotti
360 g di riso Arborio bio
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
curcuma
sale e pepe
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Procedimento
Sbucciate la cipolla e l’aglio, pulite il sedano, raschiate la carota e tritate tutto finemente. In un tegame scaldate qualche cucchiaio di olio e soffriggete brevemente il trito di verdure. Scolate i fagioli dall’acqua di conservazione ed uniteli al soffritto, mescolate brevemente per insaporire, quindi coprite con il brodo vegetale insaporito con un cucchiaino di curcuma. Cuocete per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata il riso che servirà da accompagnamento. Passata mezz’ora, prelevate metà dose della zuppa e frullatela fino a ottenere una crema. Unitela alla parte restante e continuate la cottura fino a consistenza desiderata. Salate e pepate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e il riso.
