Wrap di lattuga con tofu croccante e salsa alle arachidi

Procedimento

1. Preparate la salsa: in una ciotola, stemperate il burro d’arachidi con l’acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungete l’olio, la salsa di soia e l’aceto di riso, lo zenzero grattugiato finemente e il peperoncino. Mescolate e regolate, se necessario, la consistenza con altra acqua (il risultato dovrà essere una salsa non troppo densa).
2. Tamponate il tofu con carta da cucina per asciugarlo bene. Tagliatelo a fettine e poi a striscioline ricavando dei bastoncini sottili. Conditelo con un po’ di olio di sesamo, sale e pepe e fatelo dorare in una padella antiaderente finché non risulterà dorato e croccante da tutti i lati. Trasferitelo su un piatto coperto da carta assorbente e fate intiepidire.
3. Lavate i cetrioli e i ravanelli senza sbucciarli e affettateli sottilmente con una mandolina. Lavate e tamponate delicatamente le foglie di lattuga.
4. Usando le foglie come coppette, riempitele di bastoncini di tofu, ravanelli e cetrioli. Condite con un po’ di salsa, una spolverata di peperoncino, le arachidi e il prezzemolo tritato. Servite e gustate ripiegando la lattuga sulla farcitura e tuffandola nella salsa.