Premiaty > BENESSERE Marzo 2018

Vellutata di zucchine, asparagi e spinaci con grano saraceno

4 persone 20 minuti 45 minuti
  Ingredienti

700g di zucchine

600g di asparagi

1 porro piccolo solo la parte bianca

150g di spinaci in busta da cuocere

160g di grano saraceno

60g di yogurt magro 0,1%

700ml di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e fatevi cuocere il grano saraceno per circa 20 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte. Mondate e affettate il porro, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, eliminate la parte bianca e dura del gambo degli asparagi e tagliate il resto a rondelle, tenendo intere le punte.
  2. In un tegame scaldate 2 cucchiai d’olio e fatevi stufare il porro a fiamma moderata, senza farlo abbrustolire. Unite quindi le zucchine e gli asparagi e fate insaporire per qualche minuto. Salate, pepate e versate il brodo vegetale per coprire le verdure. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti.
  3. Aggiungete gli spinaci ben lavati e fateli appassire per 5 minuti. Frullate la zuppa con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata cremosa e omogenea. Dividete il grano saraceno in 4 fondine e versatevi sopra qualche mestolo di vellutata.
  4. Completate con un filo di yogurt magro a crudo direttamente sulla vellutata per dare un tocco di acidità, qualche goccia di olio di oliva extravergine e una spolverizzata di pepe.