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Vellutata di zucca e lenticchie

  Ingredienti

✗ 1/2 zucca mantovana (1 kg o poco più non pulita)

✗ 200 g di lenticchie rosse decorticate

✗ 1 cipolla rossa

✗ 1,5 l di brodo vegetale

✗ 100 g di pancetta di suino

✗ 150 g di primosale

✗ 1 cucchiaio colmo di semi 
di zucca

✗ olio extra vergine di oliva


✗ sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. In un ampio tegame, fate dorare la cipolla tritata finemente con poco olio, aggiungete la zucca privata di semi e buccia e tagliata a cubetti e fate insaporire a fuoco medio-basso, rimestando di tanto in tanto, per 10 minuti circa.
  2. Aggiungete i due terzi del brodo, poi le lenticchie e fatele cuocere per 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Quando la zucca e le lenticchie saranno cotte, fuori dal fuoco, frullate il tutto con un mixer a immersione, rimettete sul fuoco e aggiungete altro brodo, se occorre, per regolarne la consistenza, mantenendola comunque non troppo liquida. Aggiustate di sapore.
  3. Impiattate la vellutata ancora calda con la pancetta, che avrete fatto abbrustolire per un paio di minuti per lato in una padella antiaderente e senza l’aggiunta di grassi. Unite i semi di zucca e il primosale tagliato a spicchi.