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Vellutata di patate e funghi

4 bicchierini 15' preparazione
  Ingredienti

✗ 400 g di funghi pleurotus o champignons (o un misto dei due)

✗ 150 g di yogurt greco bianco 0% di grassi

✗ 3-4 fette di pane leggermente raffermo

✗ 200 g di funghi finferli

✗ 200 g di patate

✗ 2 rametti di rosmarino

✗ 1 l circa di brodo vegetale

✗ 2 spicchi d’aglio

✗ 1 cipolla dorata

✗ burro

✗ olio extra vergine di oliva bio

✗ sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno a 200°C. Mescolate 4 cucchiai di olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Riducete il pane in briciole e mescolatele, aiutandovi con le mani, al composto di olio e aglio. Disponete le briciole ben separate su una teglia rivestita di carta forno e fate dorare per 5-8 minuti, o finché diventeranno croccanti.
  2. Mondate e tagliate i finferli a metà lasciando interi i più piccoli, fateli rosolare con 1-2 cucchiai di olio e il secondo spicchio d’aglio in una padella antiaderente per 5-8 minuti, o fino a doratura. Aggiungete un pizzico di sale e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati, mescolate e togliete dal fuoco.
  3. Tagliate grossolanamente i funghi pleurotus e fateli ammorbidire in un’ampia padella con una noce di burro, fino a che avranno perso un po’ di acqua (5-10 minuti). Salate e pepate durante la cottura.
  4. Tritate la cipolla, pelate e tagliate le patate a cubetti. Fate appassire la prima con un cucchiaio d’olio in un ampio tegame, poi aggiungete le patate. Mescolate e lasciate ammorbidire 2 minuti, unite i pleurotus con il loro liquido, coprite con una parte di brodo e fate sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti, eventualmente aggiungendo altro brodo. Frullate con il mixer a immersione, regolando di brodo se occorre, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Distribuite nei piatti aggiungendo un paio di cucchiai di yogurt greco, i finferli, le briciole aromatiche, il resto del rosmarino tritato e pepe a piacere