Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Maggio 2018

Vellutata di fagiolini e pesto con crostini al formaggio

4 persone 20 minuti 25 minuti
  Ingredienti

800g di fagiolini freschi

800ml di brodo vegetale

2 scalogni

3 cucchiai di pesto alla genovese D.O.P.

olio extra vergine di oliva

peperoncino frantumato

sale e pepe

per i crostini al formaggio

4 fette di pan bauletto integrale

olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di gran misto grattugiato

sale e pepe

Procedimento

  1. In una ciotola tagliate il pane a quadratini, conditelo con olio, sale, pepe e 2/3 del formaggio grattugiato. Mescolate bene e sistemate i crostini su una teglia coperta con carta da forno.
  2. Spolverate con il restante formaggio la superficie e fate dorare in forno per 5-6 minuti a 190°C finché non saranno dorati e croccanti.  Tenete da parte.
  3. Nel frattempo spuntate i fagiolini e tagliateli a trancetti. Pelate gli scalogni e affettateli finemente, quindi fateli rosolare in un tegame dai bordi alti con 2 cucchiai d’olio.
  4. Quando saranno appassiti unitevi i fagiolini e fate insaporire per qualche minuto. Versate il brodo caldo, salate e portate a bollore. Fate cuocere per 20 minuti, poi aggiungete il pesto. Frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Servite con un filo d’olio, peperoncino, pepe, crostini al formaggio e, a piacere, semi misti.