Vellutata di fagiolini e pesto con crostini al formaggio

Procedimento

1. In una ciotola tagliate il pane a quadratini, conditelo con olio, sale, pepe e 2/3 del formaggio grattugiato. Mescolate bene e sistemate i crostini su una teglia coperta con carta da forno.
2. Spolverate con il restante formaggio la superficie e fate dorare in forno per 5-6 minuti a 190°C finché non saranno dorati e croccanti.  Tenete da parte.
3. Nel frattempo spuntate i fagiolini e tagliateli a trancetti. Pelate gli scalogni e affettateli finemente, quindi fateli rosolare in un tegame dai bordi alti con 2 cucchiai d’olio.
4. Quando saranno appassiti unitevi i fagiolini e fate insaporire per qualche minuto. Versate il brodo caldo, salate e portate a bollore. Fate cuocere per 20 minuti, poi aggiungete il pesto. Frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Servite con un filo d’olio, peperoncino, pepe, crostini al formaggio e, a piacere, semi misti.