Vellutata di asparagi, yogurt e lime

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Procedimento

1. Lavate il lime con acqua tiepida, asciugatelo accuratamente e grattugiate metà della buccia.
2. Spremete il succo di mezzo lime. Pulite gli asparagi eliminando le parti finali più dure, tagliate i gambi a tocchetti e conservate le punte intere.
3. Tritate finemente la cipolla, fatela appassire con lo spicchio d’aglio e 2-3 cucchiai di olio in una casseruola.
4. Unite i tocchetti di asparagi e lasciateli rosolare. Allungate con il brodo vegetale e cuocete per 20 minuti a fuoco medio. Incorporate la panna liquida, insaporite con il succo del lime, salate e continuate la cottura per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
5. Frullate gli asparagi con il frullatore a immersione fino ad ottenere una vellutata. Aggiustate di sapore. Unite lo yogurt e mescolate.
6. Tagliate in due le punte di asparagi tenute a parte, spadellatele per qualche minuto con un filo di olio e un pizzico di sale. Versatele nella vellutata e servite.