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Giugno 2022
Tortino di bulgur alle zucchine con squacquerone alla menta
4 persone
20’ preparazione
45’ cottura
Ingredienti
✗ 600 g di bulgur cotto
✗ 2 zucchine arrostite
✗ 1 scalogno
✗ 1 carota
✗ 1 costa di sedano
✗ 1 cucchiaio di curcuma
✗ pane grattugiato
✗ 100 ml di vino bianco
✗ olio extra vergine di oliva toscano IGP
✗ 200 g di squacquerone
✗ 10 foglie di menta + altre per guarnire
✗ sale e pepe
Procedimento
- In una ciotola lavorate lo squacquerone, aggiungete la menta tritata finemente e un pizzico di sale.
Mescolate, coprite e tenete da parte in frigorifero. - Tritate finemente il sedano, la carota e lo scalogno. In un tegame scaldate un filo di olio e la curcuma, aggiungete il trito e fate appassire per 4-5 minuti. Sfumate con il vino e fate evaporare.
- Aggiungete il bulgur cotto per farlo insaporire e le zucchine tagliate a striscioline. Mescolate uniformemente.
- Ungete degli stampi e cospargeteli di pangrattato. Riempite con il bulgur e schiacciate con un cucchiaio per rendere ben compatto il composto. Date un giro d’olio e ponete in forno caldo a 200°C per 15 minuti, finché non si sarà formata una crosticina in superficie.
- Sfornate, fate raffreddare, sformate e servite con lo squacquerone. Ultimate con qualche fogliolina di menta e una macinata di pepe.
