Tortino di bulgur alle zucchine con squacquerone alla menta - SuperSIGMA
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Tortino di bulgur alle zucchine con squacquerone alla menta

4 persone 20’ preparazione 45’ cottura
  Ingredienti

✗ 600 g di bulgur cotto

✗ 2 zucchine arrostite

✗ 1 scalogno

✗ 1 carota

✗ 1 costa di sedano

✗ 1 cucchiaio di curcuma

✗ pane grattugiato

✗ 100 ml di vino bianco

✗ olio extra vergine di oliva toscano IGP

✗ 200 g di squacquerone


✗ 10 foglie di menta + altre per guarnire

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. In una ciotola lavorate lo squacquerone, aggiungete la menta tritata finemente e un pizzico di sale.
    Mescolate, coprite e tenete da parte in frigorifero.
  2. Tritate finemente il sedano, la carota e lo scalogno. In un tegame scaldate un filo di olio e la curcuma, aggiungete il trito e fate appassire per 4-5 minuti. Sfumate con il vino e fate evaporare.
  3. Aggiungete il bulgur cotto per farlo insaporire e le zucchine tagliate a striscioline. Mescolate uniformemente.
  4. Ungete degli stampi e cospargeteli di pangrattato. Riempite con il bulgur e schiacciate con un cucchiaio per rendere ben compatto il composto. Date un giro d’olio e ponete in forno caldo a 200°C per 15 minuti, finché non si sarà formata una crosticina in superficie.
  5. Sfornate, fate raffreddare, sformate e servite con lo squacquerone. Ultimate con qualche fogliolina di menta e una macinata di pepe.