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Premiaty > SCUOLA DOLCE
Settembre 2021
Tortine di carote
25 tortine
20' preparazione
25' cottura
Ingredienti
✗ 220 g di carote crude (circa 3)
✗ 160 g di farina tipo 00
✗ 100 g di zucchero a velo
✗ 100 g di mandorle sgusciate bio VerdeMio pelate e tritate sottili
✗ 60 g di olio extra vergine di oliva
✗ 20 g di burro di centrifuga Gusto&Passione
✗ 3 uova medie
✗ buccia grattugiata di 1 arancia + 100 ml di succo
✗ 40 g di fecola di mais
✗ 16 g di lievito in polvere per dolci
✗ sale
Procedimento
- Pelate e grattugiate le carote molto finemente, inseritele in un mixer con il burro fuso, l’olio e il succo d’arancia e tritatele ad alta velocità in più riprese, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una purea molto fine.
- Montate le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia in un composto spumoso e chiaro. Aggiungete dapprima le mandorle continuando a mescolare e poi la purea di carote. Continuate ad amalgamare. Unite la farina setacciata con il lievito, la fecola e un pizzico di sale. Mescolate a velocità medio-bassa fino ad amalgamare il tutto.
- Versate il composto negli appositi stampi in silicone imburrati e infarinati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
Cuocete le tortine in forno statico ben caldo a 180°C per 25 minuti.
Dopo 20 minuti, se sono gonfie, fate la prova dello stecchino: se esce umido prolungate la cottura. - Sfornate e sformate su una gratella per dolci capovolgendole subito in modo che la parte eventualmente bombata si appiattisca un po’. Lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente.
