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Tortine di carote

25 tortine 20' preparazione 25' cottura
  Ingredienti

220 g di carote crude (circa 3)

160 g di farina tipo 00

100 g di zucchero a velo

100 g di mandorle sgusciate bio VerdeMio pelate e tritate sottili

60 g di olio extra vergine di oliva

20 g di burro di centrifuga Gusto&Passione

3 uova medie


✗ buccia grattugiata di 1 arancia + 100 ml di succo

40 g di fecola 
di mais

16 g di lievito in polvere per dolci

✗ sale

Procedimento

  1. Pelate e grattugiate le carote molto finemente, inseritele in un mixer con il burro fuso, l’olio e il succo d’arancia e tritatele ad alta velocità in più riprese, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una purea molto fine.
  2. Montate le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia in un composto spumoso e chiaro. Aggiungete dapprima le mandorle continuando a mescolare e poi la purea di carote. Continuate ad amalgamare. Unite la farina setacciata con il lievito, la fecola e un pizzico di sale. Mescolate a velocità medio-bassa fino ad amalgamare il tutto.
  3. Versate il composto negli appositi stampi in silicone imburrati e infarinati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
    Cuocete le tortine in forno statico ben caldo a 180°C per 25 minuti.
    Dopo 20 minuti, se sono gonfie, fate la prova dello stecchino: se esce umido prolungate la cottura.
  4. Sfornate e sformate su una gratella per dolci capovolgendole subito in modo che la parte eventualmente bombata si appiattisca un po’. Lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente.