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Tortelli di branzino allo zafferano e finocchietto

2 persone 40 minuti 15 minuti
  Ingredienti

300g di farina bianca "00"

4 uova

260g di filetti di branzino

140g di ricotta vaccina

2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

30g di burro

finocchietto fresco

pistilli di zafferano

sale e pepe

Procedimento

  1. Versate la farina sulla spianatoia formando la classica fontana con il buco nel mezzo. Rompete 3 uova al centro della fontana e sbattetele con una forchetta incorporando pian piano la farina. Iniziate a impastare con le mani e lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo cuocete a vapore i filetti di branzino, tagliateli a pezzi e amalgamateli con l’uovo rimasto, la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.
  3. Stendete la sfoglia, distribuite dei mucchietti di ripieno distanziandoli di qualche centimetro e formate i tortelli. Sciogliete lo zafferano in poca acqua bollente e tenete da parte.
  4. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolateli con una schiumarola e saltateli in padella con lo zafferano, il burro, finocchietto e pepe.